برای دستگاه اسپرسو ساز چه قهوه ای بخریم؟

۱- نوع دانه قهوه

پس از بررسی قیمت قهوه ساز و اسپرسو و خرید گزینۀ مناسب، نیاز است تا قهوه مناسب تهیه کنید. اولین گام برای انتخاب قهوه اسپرسو، توجه به نوع دانه است. قهوه به طور کلی از دو گونه اصلی Arabica و Robusta تهیه می‌شود.

دانه عربیکا (Arabica)

• دارای طعمی ملایم، شیرین و پیچیده است.
• اسیدیته بالاتری دارد و عطر آن بیشتر به مرکبات و میوه‌ها شبیه است.
• برای کسانی که اسپرسویی نرم و خوش عطر می‌خواهند، گزینه ایده‌آل است.

دانه روبوستا (Robusta)

• طعم قهوه‌ای قوی‌تر و تلخ‌تر دارد.
• میزان کافئین آن به شکل قابل توجهی بالاتر از دانۀ عربیکا است.
• برای ایجاد کرمای غلیظ و قوی در اسپرسو و کسانی که طعم تلخ قهوه را ترجیح می‌دهند، مناسب است.

بسیاری از تولیدکنندگان قهوه اسپرسو، ترکیبی از Arabica و Robusta ارائه می‌دهند تا تعادل بین عطر، تلخی و کرمای فنجان ایجاد شود. نسبت رایج در ترکیب‌ها معمولاً ۷۰ درصد Arabica و ۳۰ درصد Robusta است، اما شما می‌توانید بسته به سلیقه خود ترکیب‌های مختلف را امتحان کنید.

۲- درجه رست (بو دادن)

قبل از بررسی درجه رست قهوه باید اشاره کنیم که برخی از انواع دستگاه قهوه ساز مانند دستگاه قهوه ساز نسپرسو اقدام به تولید کپسول‌هایی خاص برای استفاده کرده‌اند تا نیاز شما به بررسی انواع قهوه و مشکلات ناشی از خرید قهوۀ نامناسب را کاهش دهند. به صورت کلی میزان رست قهوه به سه دستۀ اصلی تقسیم می‌شود. این دسته‌ها عبارتند از:

• لایت رست: عطر میوه‌ای و پیچیده دارد، اما برای اسپرسو کمتر استفاده می‌شود زیرا عصاره‌گیری با فشار بالا، طعم کافی از آن به دست نمی‌آورد.
• مدیوم رست: عطر و طعم دانه حفظ می‌شود و اسیدیته کمی دارد. این نوع قهوه برای اسپرسو ملایم و لاته مناسب است.
• دارک رست: طعم قوی، تلخ و کاراملی شده ایجاد می‌کند و برای اسپرسوی سنتی ایتالیایی مناسب است.

برای اسپرسو سازهای خانگی و حرفه‌ای معمولاً دانه با رست متوسط تا تیره توصیه می‌شود تا طعم کامل، کرما و بدن اسپرسو به خوبی نمایان شود.

۳- درجه آسیاب قهوه

یکی از نکات کلیدی در تهیه اسپرسو، اندازه آسیاب دانه‌ها است. اسپرسو ساز خانگی و حرفه‌ای با فشار بالا کار می‌کند، بنابراین قهوه باید ریز و یکنواخت آسیاب شده باشد تا عصاره‌گیری کامل انجام شود.

• آسیاب ریز: برای اسپرسو ضروری است تا آب به کندی و تحت فشار از قهوه عبور کند و طعم کامل آزاد شود.
• آسیاب درشت: برای قهوه فیلتر یا فرانسه مناسب است، اما برای اسپرسو باعث عصاره‌گیری ناقص و طعم تلخ یا بی‌کیفیت می‌شود.

اگر اسپرسو ساز شما مجهز به آسیاب داخلی است یا آسیابی جداگانه خریداری کرده‌اید، بهتر است قهوه را در زمانی که قصد نوشیدن آن را دارید، آسیاب کنید تا طعم تازه و مناسب قهوه حفظ شود. البته وجود آسیاب باعث افزایش قیمت اسپرسو ساز خواهد شد.

۴- قهوه تک خاستگاه یا ترکیبی (Single Origin یا Blend)

قهوه‌های تک خاستگاه از یک مزرعه یا منطقه خاص به دست می‌آیند و طعمی منحصربه‌فرد دارند، معمولاً با این قهوه‌ها شامل نت‌های میوه‌ای یا شکلاتی هستند. قهوه‌های ترکیبی (Blend) از چند منطقه یا نوع دانه مخلوط می‌شوند و هدف آن ایجاد تعادل طعم، کرما و قدرت اسپرسو است. پس اگر به تنوع و پیچیدگی طعم علاقه دارید، قهوه تک خاستگاه را امتحان کنید. اما اگر می‌خواهید اسپرسوی کلاسیک و همیشگی با کرمای کامل داشته باشید، ترکیب‌ها گزینۀ بهتری هستند.

۵- قهوه فوری یا آسیاب شده آماده

بر خلاف اسپرسوی واقعی، قهوه فوری یا آسیاب شده آماده برای اسپرسوی حرفه‌ای با دستگاه اسپرسو ساز مناسب نیست. این قهوه‌ها معمولاً کرما و عطر و طعم اصیل اسپرسو را ارائه نمی‌دهند و باعث تجربه‌ای کم‌کیفیت و ضعیف می‌شوند. علاوه بر این، قهوه‌های آماده نمی‌توانند شدت و تعادل تلخی و شیرینی یک شات واقعی را ایجاد کنند و عصاره‌گیری به درستی انجام نمی‌شود. برای دستیابی به بهترین طعم و کرما، همیشه از دانه تازه و آسیاب دقیق مناسب استفاده کنید و هر بار پیش از دم آوری آن را آسیاب کنید.

نگهداری قهوه برای حفظ تازگی و کیفیت

برای دستیابی به طعم و عطر واقعی اسپرسو، نگهداری صحیح دانه‌ها اهمیت بالایی دارد. دانه‌های قهوه باید در ظروف شیشه‌ای یا فلزی در بسته نگهداری شوند و از نور مستقیم، حرارت و رطوبت دور نگه داشته شوند. دما و رطوبت غیرمناسب باعث از دست رفتن عطر و طعم قهوه می‌شود و کرمای فنجان اسپرسو کاهش می‌یابد. بهتر است دانه‌ها را به مقدار مصرف روزانه آسیاب کنید تا تازه‌ترین اسپرسو ممکن را داشته باشید. حتی استفاده از قهوه‌های تازه در بسته‌بندی‌های کوچک و مصرف سریع آن‌ها می‌تواند کیفیت و غلظت اسپرسو را به طور محسوسی افزایش دهد.

نکات مهم برای انتخاب قهوه اسپرسو

توجه به نکات زیر را در زمان انتخاب قهوه مناسب برای دستگاه اسپرسو از یاد نبرید.

• تناسب با دستگاه: اگر دستگاه خانگی نیمه‌اتوماتیک دارید، بهتر است از دانه‌هایی با ترکیب Arabica و Robusta و رست تیره استفاده کنید.
• نوع نوشیدنی: برای کاپوچینو و لاته، کمی دانه Arabica ملایم‌تر می‌تواند طعم شیرین و ملایم‌تر فراهم کند.
• کرما: برای کرمای خوب، حتماً قهوه تازه و آسیاب یکنواخت داشته باشید و فشار دم آوری را رعایت کنید.
• آزمایش و خطا: هر دستگاه و هر دانه قهوه، ویژگی مخصوص خود را دارد. با تغییر میزان قهوه و درجه آسیاب می‌توانید بهترین طعم را پیدا کنید.

جمع‌بندی

انتخاب قهوه مناسب برای اسپرسو ساز، تنها محدود به خرید یک بسته دانه قهوه نیست؛ بلکه شناخت نوع دانه، ترکیب، رست، آسیاب و تازه بودن آن نقش تعیین‌کننده‌ای در کیفیت فنجان شما دارد. قهوه Arabica برای اسپرسو ملایم و معطر و Robusta برای تلخی و کرمای غلیظ ایده‌آل است. ترکیب‌ها معمولاً بهترین تعادل بین طعم و کرما را ارائه می‌دهند. همیشه از دانه تازه و آسیاب مناسب استفاده کنید و بسته به سلیقه و نوع دستگاه، درجه رست را انتخاب کنید. با رعایت این نکات، اسپرسو ساز شما می‌تواند هر فنجان اسپرسویی غلیظ، خوش عطر و حرفه‌ای ارائه دهد و تجربه‌ای بی‌نظیر برای هر قهوه دوست به ارمغان بیاورد.